Советская и российская художница, представительница «Московской живописной школы».
Родилась в Москве в семье профессора института им. Баумана – М. К. Кристи. В 1937 году окончила Московское художественное училище памяти 1905 года. Училась у Константина Юона, Николая Крымова.
В 1938 году художница вышла замуж за студента, живописца Евгения Диффинэ, вместе с которым училась в МГАХИ им. Сурикова. С 1941 года со своим мужем находилась в эвакуации в Самарканде, куда были эвакуированы студенты и преподаватели Суриковского института. Полуголодное существование подорвало здоровье мужа художницы, и в 28 лет он скончался в эвакуации от тифа. Валентина некоторое время ещё прожила с маленьким сыном в Самарканде. Только живопись придавала ей силы. В 1943 году она вернулась в Москву и закончила училище.
В 1943 году вместе со своими творческими друзьями Валентина Диффинэ-Кристи организовала «Товарищество загорских художников» и впервые представила свои художественные работы на выставке, организованной Товариществом в Трапезной палате Лавры — первой за годы войны художественной выставке.
После Великой Отечественной войны, в 1946 году Валентина Диффинэ-Кристи окончила Московский художественный институт им. В. И. Сурикова (мастерская С. В. Герасимова). В 1957 году художница вступила в «Московский Союз художников».
С 2011 года наступает широкое признание творчества художницы в России. Персональные выставки регулярно проводятся в музеях многих городов России. Картины находятся в музеях страны, в том числе в Государственной Третьяковской галерее, а также в частных собраниях. Работы художницы демонстрируются в постоянной экспозиции Музея русского импрессионизма.